Karmel dlaczego lepszy?

[Tofifi]

Dlaczego karmelek, lepiej się zapal niż zmieszane na sucho cukier i saletra?
Ile razy nie próbuję to zawsze ten z patelni/garnka zapala się zaraz po dotknięciu zapałki a ten który mielę i mieszam dobrą godzinę za cholerę nie chce się zapalać a jak już to z wielkim trudem i strasznie nie równo się spala?
Czy przy podgrzewaniu zachodzi jakaś specjalna reakcja, czy po porostu, karmel jest dokładniej wymieszany?

[horn31]

Cóż w zasadzie jest nie tylko lepiej zmieszany, a dokładniej stopiona jest saletra wraz z cukrem. Mieszanina tym samym jest już jednorodna.
Szczerze nie mam pojęcia czy zachodzą jeszcze jakieś reakcje, cukier w końcu brązowieje więc coś pewnie się z nim dzieje...